讓我們來(lái)看看應(yīng)該要注意什么吧!廚房設(shè)備安全是一件非常重要的事情,如果沒(méi)有看好,會(huì)對(duì)人身安全造成威脅!

1、食品特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用.所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃.

2、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉.食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌,食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過(guò)的食物最危險(xiǎn),而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(zhǎng),危險(xiǎn)性越大.

3、食物煮好后常常難以一次全部吃完.如果需要把食物存放4、5個(gè)小時(shí),應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存.兒童食品不宜存放.常見(jiàn)的錯(cuò)誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在廚具里放在冰箱里,因?yàn)槭澄飦?lái)不及很快降溫、散熱.

4、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶.

5、不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸.兩者直接接觸可能會(huì)造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染.

6、存放過(guò)的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用.

7、經(jīng)常洗手.做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時(shí)候都要重新洗手;做飯時(shí),轉(zhuǎn)而做另外一種食品時(shí)要洗手,例如,做完了魚(yú)開(kāi)始做肉的時(shí)候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源.

8、保持酒店廚房設(shè)備清潔.烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈.每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下.不應(yīng)放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方;接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換,在下次使用前應(yīng)高溫消毒.

9、飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈.如果對(duì)水質(zhì)有所懷疑,最好把水燒開(kāi),然后在飲用或制成冰塊.

10、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品.動(dòng)物通常都帶有致病的微生物.最好的辦法是用封閉的容器裝食物.

飯店廚房設(shè)備與飯店的檔次是有規(guī)范要求的,但是,在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)飯店的檔次,這無(wú)疑是有較大差距的.這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系.有一些飯店,乍看店面富麗堂皇,一看后廚就已經(jīng)沒(méi)了胃口,甚至是經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)令禁止外人到后廚觀望.原因就是后廚不堪入目.甚至有的廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳.這無(wú)疑使飯店的形象大打折扣.在家居裝修中,花了大價(jià)錢(qián),裝修效果未必有品味和檔次,關(guān)鍵在于設(shè)計(jì).廚房設(shè)計(jì)是同樣的道理