商用廚房工程設計技術要點綜合講解

一、方案設計要點:

A)廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求.

B)廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統,確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準.

C)廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點.

D)廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式.

E)確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求.

二、深化設計要點:

(一)方案設計確定后進二次深化設計,提供如下技術圖紙:

①廚房設備平面布置圖(確認版)

②廚房設備土建隔斷圖

③廚房設備地溝圖

④廚房設備上水預留接點圖

⑤廚房設備下水預留接點圖

⑥廚房設備電力預留接點圖

⑦廚房排風、送風走向圖

⑧廚房設備天然氣預留接點圖

(二)相關技術參數提要如下:

1)總電量為:

2)天然氣:(總熱值為) KW/HR

3)排油煙總量: M3/H

4)補新風總量: M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施:

(一)注意的問題:

1、排/送風的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環保問題

4、廚房施工各專業方面的配合問題