20世紀(jì)末、21世紀(jì)初，我國家用電磁爐產(chǎn)品的普及度已經(jīng)非常廣了，但商用電磁灶能在實際中的應(yīng)用還是比較少的。我們先關(guān)注一下噪音對人的危害：據(jù)北京市疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，10%左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，噪音職業(yè)病的發(fā)病率為10%～12%，位居北京市職業(yè)病榜首。廚房內(nèi)，燃?xì)庠铒L(fēng)機(jī)產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導(dǎo)致聽力適應(yīng)性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學(xué)習(xí)、感知和心理運(yùn)動神經(jīng)行為的能力，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

  我們再關(guān)注商用廚房中的有害氣體：有關(guān)專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進(jìn)行的監(jiān)測表明，粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68%、29.03%、1.61%，大部分廚房里的一氧化碳超標(biāo)，最嚴(yán)重的超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)19.5倍。
  而據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲業(yè)爐頭有5000萬臺。我們不難算出1小時或者1天中國餐飲業(yè)爐頭的油氣消耗量和二氧化碳排放量，這都是一個個龐大的數(shù)據(jù)。
  餐飲業(yè)如何合理節(jié)約不可再生的油氣資源，有效降低碳排放,了解了商用電磁爐的優(yōu)勢后，答案便不言而喻了。

  商用電磁爐與傳統(tǒng)油氣灶具簡單對比有如下優(yōu)勢：
  1、節(jié)能——傳統(tǒng)爐灶(如柴油灶、煤氣灶等)的加熱原理是先燒熱器皿底部，然后在傳熱到鍋內(nèi)食物，有部分熱耗用在燃燒空氣，熱利用率不到20%，熱能耗量大，煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發(fā)熱，不會浪費(fèi)熱能，其熱利用率能夠達(dá)到90%以上，當(dāng)器皿離開電磁場不會發(fā)熱，真正節(jié)省能源。
  2、省錢——傳統(tǒng)爐灶因浪費(fèi)熱能較多，煮食慢等諸多因素，不僅浪費(fèi)能源，還會因國際油氣能源的枯竭，油氣價格上漲之趨勢導(dǎo)致使用成本高。傳統(tǒng)爐具后期的配套設(shè)備維護(hù)工程麻煩，成本也高。
  3、安全——商用電磁爐在使用過程中不會產(chǎn)生明火，也不需要排煙管道，更不存在因泄漏油、氣而引發(fā)安全的事故。電磁爐的電源開關(guān)都有自動保護(hù)裝置，不會有電路短路的問題產(chǎn)生安全事故。
  4、環(huán)保——電磁爐在使用中不會產(chǎn)廢氣，燃煙油，讓廚房清潔衛(wèi)生，不會產(chǎn)生有害氣體。電磁爐在使用中不會浪費(fèi)熱能到空氣中，不會產(chǎn)生傳統(tǒng)爐具使用過程中時室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風(fēng)機(jī)類配套設(shè)備，享受無噪音的工作環(huán)境。

  5、便捷——電磁爐安裝時不需配套油管，排煙管道等等其它配套設(shè)施，即裝即用，挪動地方時輕便靈活。使用時不需要傳統(tǒng)爐具用時需要點(diǎn)火開氣工作，工作結(jié)束后也不需關(guān)諸多開關(guān)閥門。靈活的一鍵操作與數(shù)碼顯示簡便全面，智能化電腦系統(tǒng)可自動控制過熱、過載，鍋體配套的保護(hù)功能。
  6、精準(zhǔn)——多檔的數(shù)碼顯示，準(zhǔn)確掌控所需溫度，配合時間控制能真正達(dá)到所需的高精準(zhǔn)的要求，不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。
  7、省空間——不需隔熱設(shè)施，排煙管道，冷卻水設(shè)施等等，讓空間還給廚房。
  8、好維護(hù)——無論是日常維護(hù)還是定期維護(hù)，不再是一系列的設(shè)備清潔與檢修。只需主機(jī)機(jī)體例行維護(hù)即可，省力省時省錢。
  商用廚房電磁灶改造不僅為使用者節(jié)省生產(chǎn)成本，更為國家節(jié)約了不可再生的油氣資源，還有效降低二氧化碳排放，所以這是一件名副其實的“利在當(dāng)代，功在千秋”的事業(yè)。但因中國廚師的烹飪習(xí)慣及傳統(tǒng)廚房中電力容量限制等因素，影響并制約著商用電磁爐的改造普及。